Česko má za sebou velký gastronomický milník. Po čtyřech letech se do země vrátil michelinský průvodce a vůbec poprvé hodnotil podniky napříč celou republikou.
Výsledkem je devět restaurací se slavnou hvězdou, z toho jedna získala historické dvě. Oznámení proběhlo 11. prosince v Mariánských Lázních a pro řadu českých šéfkuchařů to byl moment, na který čekali celý život.
Největší pozornost poutá Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdě, který jako první v tuzemsku dosáhl na dvě hvězdy. V prostorách bývalých zámeckých stájí tu Jan Knedla se svým týmem servíruje až desetichodové menu inspirované osobními vzpomínkami, místními produkty a moderními kuchařskými technikami.
Dalších osm restaurací získalo po jedné hvězdě. Letos se mezi ně nově zařadily mimo pražské podniky také ESSENS v Hlohovci, Entrée v Olomouci a La Villa ve Zlíně. V Praze si ocenění udržely Field a La Degustation Bohême Bourgeoise, k nimž se připojily i kreativní Levitate a italsko-české Casa De Carli. Nováčkem je také Štangl, který potvrdil rostoucí sílu moderní české kuchyně.
Kromě hvězd byl vyhlášen také rekordní počet podniků s oceněním Bib Gourmand, celkem 18 restaurací, které nabízejí výjimečné jídlo za dostupnou cenu. Nechybí ani čtyři Zelené hvězdy, udělované za udržitelnost a ekologický přístup, stejně jako speciální individuální ocenění za servis, sommeliérství či talent mladých šéfkuchařů.
Podle čeho se hodnotí? Záleží na kvalitě surovin, vyváženosti chutí, zvládnutí technik, osobitém rukopisu šéfkuchaře a konzistenci výkonu při opakovaných návštěvách.
Papilio – Jan Knedla (Vysoký Újezd)
La Degustation Bohême Bourgeoise – Praha
Field – Praha
Levitate – Praha
Essens – Hlohovec
Entrée – Olomouc
La Villa – Zlín
Casa De Carli – Praha
Štangl – Praha
